Rindfleisch

– Qualität, Vielfalt und Verlässlichkeit aus Meisterhand

Ihr Fachpartner für präzise Zerlegung und erstklassige Rindfleischprodukte

Als erfahrener EU-zertifizierter Zerlegebetrieb bietet Hacilar Fleischgroßhandel ein umfassendes Sortiment an hochwertigen Rindfleischprodukten – von der klassischen Rinderhälfte bis hin zu fein zugeschnittenen Teilstücken und wertvollen Nebenprodukten. Wir verstehen die Anforderungen von Industrie, Gastronomie, Fleischverarbeitung und Einzelhandel – und liefern exakt das, was Sie für Ihre Produktion oder Ihr Tagesgeschäft benötigen.

Verpackung & Lieferung – Effizient, sicher, individuell

Jahrelange Erfahrung

Unser Rindfleisch
sortiment im Überblick

Wir verarbeiten das gesamte Rind in alle gängigen Teilstücke – auf Wunsch auch nach kundenspezifischen Spezifikationen. Sie erhalten bei uns:

Jedes Teilstück wird unter Berücksichtigung von Ertrag, Verwendungszweck und Schnittqualität verarbeitet – sei es für den Weiterverkauf, die industrielle Weiterverarbeitung oder für die Gastronomie.

Hauptstück	Teilstücke	Verwendung / Hinweise
Vorderviertel	Hals (Nacken), Fehlrippe, Brust (Brisket), Schulter (Bug), Spannrippe, Querrippe	Hackfleisch, Gulasch, Braten, Wurstproduktion
Hinterviertel	Keule (Schlegel), Rücken (Roastbeef mit Filet), Hüfte, Oberschale, Unterschale, Tafelspitz, Nuss, Schwanzstück	Steaks, Schnitzel, Braten, Döner, Edelzuschnitte
Rücken	Hochrippe, Zwischenrippe, Roastbeef, Filet (Lende)	Kochfleisch, Steaks, Geschnetzeltes, Gulasch, Braten
Brust & Bauch (Brisket)	Brustkern, Brustspitze, Bauchlappen, Flanke, Zwerchfell	Schmorfleisch, Döner, Sucuk, Wurst, BBQ, Pastrami
Innereien & Nebenprodukte	Herz, Leber, Nieren, Lunge, Zunge, Pansen, Kopf, Schwanz, Knochen	Spezialprodukte, Tiernahrung, Export, Innereienverarbeitung

Vorderviertel und Hinterviertel

Pistolen mit großer oder kleiner Bavette

Roastbeef mit Filet, Keulen, Brust, Lappen, Leiter

Bug, Zungenstück, Nacken, Innereien und Nebenprodukte

Vorderviertel & Hinterviertel

Das ganze Vorderviertel sowie das Hinterviertel vom Rind bilden die Grundlage für eine vielseitige Weiterverarbeitung.
Verwendung:

Dönerproduktion

Suppenfleisch & Hackfleischherstellung

Wurstwaren

Gastronomiegerichte

Die Stücke aus dem Vorderviertel zeichnen sich durch ein kräftiges Aroma aus, während das Hinterviertel besonders zarte und magere Teile liefert.

Pistolen mit großer oder kleiner Bavette

Die „Pistole“ ist ein klassischer Teilzuschnitt aus dem Hinterviertel, bei dem die Knochen entfernt sind – ideal für die industrielle Weiterverarbeitung.
Mit großer Bavette: Mehr Fettanteil – ideal für Dönerfleisch oder aromatische Braten
Mit kleiner Bavette: Magerer – ideal für edle Zuschnitte oder portionierte Gastronomieprodukte
Verwendung:

Dönerherstellung

SB-Verpackung

Bratenstücke für Restaurants und Catering

Gastronomiegerichte

Roastbeef mit Filet, Keulen, Brust, Lappen & Leiter

Dieser Premium -Zuschnitt deckt alle hochwertigen Teilstücke des Rindes ab.
Roastbeef & Filet: Für Steaks, Edelteile in der Gastronomie
Keulen (Oberschale, Unterschale, Nuss): Ideal für Wurstwaren, Schnitzel oder Gulasch
Brust & Lappen: Für Kochfleisch, Eintöpfe, Suppeneinlagen
Leiter: Knochenreiches Stück – beliebt für Brühen & Saucenansätze
Verwendung:

Metzgereien

SB-Verpackung

Export- und Einzelhandelsware

Gastronomie

Bug, Zungenstück, Nacken, Innereien & Nebenprodukte

Diese Teile stehen besonders im Fokus bei der Herstellung von Fleischprodukten mit Charakter.
Bug & Nacken: Ideal für Schmorgerichte, Burger, Ragouts
Zungenstück: Zart und geschmacksintensiv – beliebt in Delikatessen
Innereien (Leber, Niere, Herz): Für die traditionelle Küche und Ethnomarkt
Nebenprodukte (Fett, Knochen, Sehnen): Für Brühen, Gelatine oder Tiernahrung
Verwendung: