Kalbfleisch

– Zartheit, Qualität und Vielseitigkeit aus Meisterhand

Ihr Spezialist für feinste Kalbfleischprodukte mit EU-Zertifizierung

Als erfahrener Zerlegebetrieb mit EU-Zulassung bietet Hacilar Fleischgroßhandel ein breites Sortiment an hochwertigen Kalbfleischprodukten. Von der Vorder- und Hinterhälfte über spezialisierte Teilstücke bis hin zu wertvollen Nebenprodukten bedienen wir zuverlässig die Anforderungen von Industrie, Gastronomie, Metzgereien und Verarbeitern.

Verpackung & Lieferung – Effizient, sicher, individuell

Jahrelange Erfahrung

Unser Kalbfleisch
sortiment im Überblick

Herkunft & Verarbeitung – Transparenz und Verantwortung

Die Herkunft unserer Kälber wird streng kontrolliert. Wir setzen auf nachhaltige Lieferketten und verantwortungsbewusste Verarbeitung, damit unsere Kunden jederzeit Fleisch in bester Qualität erhalten – geschmacklich und ökonomisch überzeugend.

Jede Partie wird unter höchsten Qualitäts- und Effizienzgesichtspunkten verarbeitet – ideal für eine breite Palette von Anwendungen.

Unser Angebot umfasst sämtliche gängige Teilstücke:

Hauptstück	Teilstücke	Verwendung / Hinweise
Vorderviertel	Schulter, Bug, Vorderhaxe, Hals	- Kalbfleischragout - Frikassee - Brühwürste - Hackfleisch
Brust & Flanke	Brust, Flanke, Lappen, Bauchlappen	- Kalbfleisch-Döner - Kalbsbrustbraten - Füllungen
Rücken	Kotelettstrang, Filet, Roastbeef, Rückenrippe	- Kalbssteaks - Schnitzel & Medaillons - Feinkostprodukte
Hinterviertel	Oberschale, Hüfte, Nuss, Kalbshaxe, Tafelspitz	- Kalbsschnitzel - Bratenstücke - Delikatess-Salami oder Lyoner-Produktion
Innereien & Nebenprodukte	Leber, Herz, Nieren, Bries, Zunge, Lunge	- Kalbsleberwurst - Spezialprodukte für Export oder gehobene Gastronomie

Vorderviertel und Hinterviertel

Pistole mit Bavette

Kalbskeule (Oberschale, Unterschale, Nuss, Hüfte)

Bug & Hals (Nacken), Brust & Spannrippe, Innereien (Leber, Herz, Bries)

Vorderviertel & Hinterviertel

Das ganze Vorderviertel sowie das Hinterviertel vom Kalb bilden die Grundlage für eine vielseitige Weiterverarbeitung.
Verwendung:

Dönerproduktion

Suppenfleisch & Hackfleischherstellung

Wurstwaren

Gastronomiegerichte

Das Fleisch junger Rinder, also Kalbfleisch, zeichnet sich durch seine helle Farbe, feine Faserstruktur und besonders zarten Geschmack aus. Es ist leicht bekömmlich, proteinreich und fettarm – perfekt für hochwertige Gerichte in Gastronomie, Feinkost und Catering. Wir liefern Kalbfleisch in verschiedenen Zuschnitten, angepasst an die Anforderungen von Industrie, Handel und Export.

Pistole mit Bavette

Kompletteinheit aus dem Hinterviertel mit oder ohne Bavette.
Für Zerlegung im Großhandel, Gastronomie, Exportware.

Dönerherstellung

SB-Verpackung

Bratenstücke für Restaurants und Catering

Gastronomiegerichte

Kalbskeule (Oberschale, Unterschale, Nuss, Hüfte)

Sehr zart und mager. Ideal für feine Schnitzel und Medaillons.
Schnitzel, Rouladen, Braten, Vitello Tonnato, Döner.

Metzgereien

SB-Verpackung

Export- und Einzelhandelsware

Gastronomie

Bug & Hals (Nacken), Brust & Spannrippe, Innereien (Leber, Herz, Bries)

Diese Teile stehen besonders im Fokus bei der Herstellung von Fleischprodukten mit Charakter.
Bug & Nacken: Ideal für Schmorgerichte, Burger, Ragouts
Zungenstück: Zart und geschmacksintensiv – beliebt in Delikatessen
Innereien (Leber, Niere, Herz): Für die traditionelle Küche und Ethnomarkt
Nebenprodukte (Fett, Knochen, Sehnen): Für Brühen, Gelatine oder Tiernahrung
Verwendung:

Döner- und Wurstindustrie

Ethnische Gastronomie

Convenience-Produkte

Nebenproduktverwertung für technische oder Tiernahrungszwecke

Zusätzliche Hinweise zu den Einsatzbereichen:

Wurstindustrie:

Kalbfleisch wird häufig für feine Brühwürste, Aufschnitt und pastetenähnliche Produkte verwendet, da es mild, fettarm und zart ist.

Gastronomie & Catering:

Besonders gefragt sind edle Teile wie Nuss, Filet oder Kalbsrücken für klassische Speisen wie Wiener Schnitzel, Kalbsmedaillons oder geschnetzeltes Kalbfleisch.

Fertiggerichte- und Convenience-Produktion:

Brust- und Schulterstücke eignen sich ideal für vorgegarte Gerichte in Sauce.

Feinkost & Exportmärkte:

Leichtverdauliche, helle Kalbfleischprodukte sind vor allem in Frankreich, Italien und der Schweiz sehr beliebt.

Nebenprodukte:

Kalbsinnereien wie Bries und Leber gelten als Delikatessen, während Knochen und Abschnitte in der Suppen- und Brühenproduktion sowie in der Heimtiernahrung weiterverarbeitet werden.